Die Pflanze Maniok
Maniok (Manihot esculenta Crantz) ist eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt. Die Weltproduktion von Maniok nimmt stetig zu (195.6 Mio. Tonnen weltweit; 103.4 Mio. Tonnen in Afrika, 2004), er stellt nach Reis, Mais und Zuckerrohr die viertwichtigste Kalorienquelle für die tropische Bevölkerung dar und liefert Nahrung für mehr als 500 Mio. Menschen. Maniok ist tolerant gegenüber kargen Böden, Trockenheit, diversen Krankheiten sauren Böden. Trotz der Wichtigkeit von Maniok wird die Pflanze meist von Kleinbauern für den Eigenkonsum oder den lokalen Markt angebaut. Um das Problem des schnellen Verderbs zu umgehen, werden meist nur kleinere Mengen geerntet und zu Produkten verarbeitet oder verkauft.
Die Wurzeln und die Blätter stellen die beiden nährstoffhaltigen Teile der Pflanze dar. Die Blätter machen rund 6%, die Wurzeln 50% der Pflanze aus. Die Wurzel wird nach der Ernte gleich weiterverarbeitet, weil der Verderb von geernteten Wurzeln bereits nach 48 bis 72 Stunden einsetzt. Weitere Details zur Zusammensetzung.
Die Verwendung von Maniok als Nahrungs- und Futtermittel wird durch den hohen Blausäuregehalt erschwert, es sind jedoch auch Manioksorten mit geringem Cyanidgehalt bekannt. Weitere Detail zur Blausäure.
Auf Grund des schnellen Verderbs und des Gehalts an Blausäure wird Maniok praktisch immer gleich nach der Ernte zu einer Vielzahl von Produkten weiterverarbeitet.
Maniok an der Côte d'Ivoire
Nach Yam und Kochbananen steht Maniok an dritter Stelle der agrarwirtschaftlichen Statistik. Wegen der geringen Ansprüche an Boden und Klima kann er praktisch im ganzen Land angebaut werden. Pro Kopf werden jährlich rund 30 kg Wurzeln zu verschiedenen Produkten verarbeitet und konsumiert, die Pflanze ist somit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Côte d'Ivoire. Es werden folgende grundlegende Verarbeitungsmethoden an der Côte d'Ivoire angewandt:
- Maniok, der in Wasser gekocht wird
- Maniok, der frisch auf dem Feuer geröstet wird
- Maniok, der gekocht und anschliessend alleine, mit Yam oder Kochbananen zu einem Teig verarbeitet wird (Foutou)
- Maniokteig, der aus Maniokmehl hergestellt wird
- fermentierte Produkte wie Attiéké, Gari oder Placali
Es existieren eine Vielzahl weiterer Verarbeitungmethoden und Produkte in anderen Ländern.