Verarbeitung der Wurzel zu verschiedenen Produkten
Der Anbau von Maniok dient praktisch immer der Nahrungsmittelproduktion. In Afrika werden fast 90 Prozent der Produktion als Nahrung konsumiert, die Verluste nach der Ernte betragen rund 9.5 Prozent, nur 1.4 Prozent werden für Tierfutter verwendet.
Rund 30 Prozent der Wurzeln werden nach dem Schälen, Waschen und Kochen konsumiert, der Rest wird in eine Vielzahl von Produkten weiterverarbeitet. Diese variieren von Land zu Land, die verwendeten Prozessschritte beinhalten jedoch meist Kochen in Wasser, Einweichen, Mahlen, Trocknen, Dämpfen, Rösten in unterschiedlicher Reihenfolge, was zur grossen Vielfalt an Produkten führt.
Daneben kann die Stärke extrahiert und weiterverarbeitet werden. Eine häufige Methode ist auch, die Wurzeln einer Fermentation zu unterziehen. Gari, Fufu, Placali, Lafun, Attiéké (Afrika), Pande yuca, Pande bono, polvilho azedo, Farinha (Lateinamerika) und Tape Katella (Asien) sind einige Beispiele für fermentierte Maniokprodukte. Die Fermentation hilft, den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Cyanide zu reduzieren.